Optar por fruta, verdura, proteínas de calidad y cereales integrales para elaborar platos frescos que le permita adaptarse mejor a las altas temperaturas sin renunciar a una alimentación equilibrada y nutritiva, no es prioridad para la mayoría de los que viven en la calurosa Maracaibo. Buena parte de los zulianos puede ver esto como una alternativa , pero de vez en cuando, no como su plato diario, así el sofocante calor sobrepase los 40 grados y por el contrario disfruta un mondongo o un hervido de res a las 12 del mediodía en un restaurante en el mercado Las Pulgas.
En una ciudad donde las temperaturas superan rutinariamente los 40 °C con sensaciones térmicas aún más extremas, la lógica biológica sugeriría una dieta basada en alimentos frescos, ligeros e hidratantes.
Sin embargo, la mesa zuliana opera bajo sus propias leyes físicas y culturales. El calor ambiental no frena el consumo de preparaciones hipercalóricas, ricas en grasas saturadas, sodio y carbohidratos complejos.
Los tres pilares del exceso diario
La gastronomía zuliana es ampliamente conocida en todo el país, sus platos ‘en coco’ son una delicia solicitada por todos los visitantes al estado, pero si hay algo primordial en la comida de todo zuliano son las frituras. No hay desayuno más criollo que una empanada o un pastelito, acompañado de salsa tártara y para los valientes, un buen picante.
La ciudad ofrece cientos de sitios donde puedes degustarlos y decidas romper la dieta. Pastelitos, tequeños y hambrguesas en cada esquina.
Estos alimentos se acompañan de salsas a base de mayonesa, ajo y tártara, añadiendo una carga lípida considerable desde primeras horas de la mañana.
Una de las cosas que no dejar pasar por alto el habitante de la tierra del sol amada son esos trozos de queso blanco envueltos en masa de harina de trigo fritos, que son el pasapalo o tapa por excelencia en en cualquier fiesta, no importa si es de niños, una boda, un cumpleaños o una reunión de amigos, lo más probable es que estén presentes y en Maracaibo en algunos sitios son particularmente buenos por la cantidad y la calidad del queso que utilizan.
Los clásicos pastelitos que tradicionalmente se consiguen rellenos de carne molida, queso, con papa y de pollo, en algunos locales van más allá de lo tradicional, como son los "pastel pizza", pastelitos rellenos con queso mozarella y salsa de pizza que por muy extraños que parezcan son realmente deliciosos.
La mandoca (mandioca) que es un rollito de harina de maíz amarillo, amasado con plátano, papelón y queso blanco rallado, con la masa se juntan por los extremos, dándole su forma particular y finalmente la fríen en aceite muy caliente Es riquísima para el desayuno acompañada de queso blanco, eso sí nada ligera.
El insustituible coco
El uso del coco (en leche, rallado o frito) es el pilar de la cocina zuliana. Platos como el mojo de chivo, el chivo en coco, el mojito de pescado o el plátano en coco concentran un alto nivel de grasas saturadas. A pesar de que los cardiólogos señalan la relación entre este patrón de consumo y el aumento del colesterol sérico, la inclusión del coco es innegociable en el paladar local.
La sobrecarga de sodio y sazón. El perfil de sabor zuliano exige niveles elevados de sal, condimentos concentrados y procesados para acentuar el gusto. La combinación de salazón en carnes (como la carne en vara o la cecina) con el calor extremo crea un escenario de riesgo para la presión arterial y la retención de líquidos.
La psicología del "caso omiso"
Las razones por las cuales las advertencias médicas sobre hipertensión, enfermedades cardiovasculares y diabetes suelen ser ignoradas se estructuran en tres factores, según los especialistas.
El orgullo e identidad cultural, pues, comer "pesado" y "sabroso" forma parte del ethos maracucho. El plato es un símbolo de orgullo regional; modificarlo se percibe como una pérdida de identidad.
El mecanismo de adaptación y recompensa, refiere al hecho de que ,frente a las dificultades cotidianas y las inclemencias del clima, la comida hipercalórica actúa como un gratificante inmediato y un elemento de cohesión social.
La percepción de inmunidad local: Existe la creencia arraigada de que el cuerpo del maracucho está "curtido" por el sol y el trabajo duro, minimizando el impacto que las grasas y la sal tienen sobre la salud vascular.
Anatomía del menú diario
Es tradicional consumir en la mañana pasteles fritos, mandocas, tequeños ,crbohidratos refinados, grasas, sodio elevado. En el mediodía chivo, pescado en coco, arroz, plátano frito grasas saturadas (leche de coco), alto valor calórico.
En las noche es común ver repletos de consumidores los sitios donde venden patacón, "agüita e’ sapo", tumbarrancho con doble fritura, embutidos, salsas procesadas, queso salado. ¡Pasá, buen provecho!.
