La frase "están por verse" resume perfectamente la incertidumbre que viven las familias marabinas debido al constante aumento en el costo de los ingredientes. El tradicional dilema económico vuelve a poner a prueba el bolsillo en los mercados populares de Maracaibo, Las Pulgas, el Periférico de La Limpia y el mercado Corito, forzando a muchos a reducir las cantidades o modificar la receta original.
El costo elevado y dolarizado de los ingredientes mantiene en riesgo la tradición de preparar hallacas en numerosos hogares de Maracaibo y el estado Zulia. No estan garantizadas en muchos hogares zulianos por el costo que se estima entre 1000 y 3000 bolívares el kilo la mayoría en el caso de las verduras y hasta 14.000 bolívares el de carne, dependiendo de la calidad de los ingredientes.
La devaluación e incremento constante de la tasa oficial del Banco Central de Venezuela encarecen de forma directa los costos de reposición de inventarios, empaques y permisología
Las carnes (res, cochino y pollo) junto a los encurtidos (aceitunas y alcaparras) acaparan más del 60 % de la estructura de costos, reflejando variaciones drásticas cada semana si el tipo de cambio se acelera.
Estimaciones de cocineros
Amas de casa y cocineros locales estiman que preparar un lote modesto de entre 25 y 50 hallacas requiere una inversión estimada de 80 a 90 dólares, dependiendo del mercado y de los "adornos", que se utilicen demanda una inversión general estimada entre los 140 y 180 dólares comprando los ingredientes en mercados municipales.
En un recorrido por los mercados populares de la ciudad Noticia al Día confirmó el incremento sostenido en los precios de los ingredientes necesarios para la preparación del plato emblemático de la temporada navideña .La situación genera preocupación entre la población, que enfrenta crecientes dificultades para mantener esta práctica culinaria tradicional navideña.
Ingredientes esenciales como las alcaparras, aceitunas y pasas tienen precios variables, mientras que el paquete de hojas de bijao se cotiza sobre los $2. [1] por unidad: Quienes prefieren evitar el gasto del guiso optan por encargarlas ya listas. Los precios individuales en emprendimientos locales oscilan entre $1.50 y $3 la unidad básica, incrementándose si se solicitan combos con ensalada navideña.
En el mercado Las Pulgas se evidencian los actuales valores comerciales, las proteínas como la carne de cerdo para la preparación del guiso se cotiza en Bs 12.000 bolívares el kilo , la pulpa de res entre Bs 12 y un pollo entero hasta $ 4.
Este mercado, es uno de los puntos de abastecimiento más frecuentados en la capital zuliana, donde sus comerciantes y consumidores expresaron de manera unánime su preocupación por el impacto económico que está afectando la preparación de las hallacas esta temporada.
Los precios varían constantemente dependiendo de la disponibilidad del producto y de la tasa cambiaria. A veces uno planea comprar ciertos ingredientes y al llegar encuentra que han subido de un día para otro”.
A la fecha no se han visto volúmenes de venta significativos esta temporada, a pesar de que otros años con el inicio de septiembre se mueve el comercio. Aunque muchas familias aún acuden al mercado con la intención de preparar sus hallacas, el proceso de compra es ahora más lento, selectivo y medido.
Lo necesario
Los clientes priorizan solo los ingredientes estrictamente necesarios, reducen las cantidades adquiridas y, en muchos casos, optan por sustituir componentes tradicionales como ciertos encurtidos o cortes de carne más costosos por alternativas más económicas, consideró Ana Pérez vendedora en el mercado Las Pulgas.
"Hacemos hallacas casi todo todo el año para vender y en esta fecha por los precios le ponemos lo necesario para poderlas vender más barata", dijo Juan Muñoz que vende el producto a domicilio.
Mervin Díaz y Elena Suárez ofrecen las hallacas a domicilio y dijeron que las están ofreciendo a $ 4 en un tamaño regular y advierten que si sigue el dólar hacia arriba, los precios de este producto siguen también hacia arriba.
La hallaca es el plato navideño más emblemático de Venezuela. Su origen se remonta a la época colonial entre los siglos XVI y XVIII, como resultado del mestizaje culinario entre indígenas, españoles y africanos. Consiste en una masa de maíz rellena de un guiso mixto, adornada y envuelta en hojas de plátano.
A pesar de que el panorama obligue a adaptar la tradición —haciendo menos cantidad o ajustando las porciones— la hallaca sigue siendo el pilar de la Navidad zuliana y se mantiene viva gracias a la creatividad de los consumidores
Foto: Xiomara Solano
Noticia al Día
